Breve resumen sobre la programación didáctica para la Formación para el Empleo (CdP)

7 de junio de 2021Posted by Alexia SetiénSin categoría

Tabla de contenidos

La programación didáctica

La programación didáctica establece las pautas de actuación docente en el proceso de enseñanza-aprendizaje, planteando una secuencia didáctica lógica y actuando como punto de referencia en todo el proceso. Así, se dice que una programación didáctica puede ser:

Una guía para el alumnado
La descripción de las intenciones educativas
La especificación de contenidos
Un plan de actividades
La definición de tareas y destrezas

Una buena programación didáctica ha de responder a las siguientes preguntas:

¿Por qué se va a actuar? → Analizar la realidad en el momento de la programación.
¿Qué se va a hacer? → Considerar la naturaleza del proyecto.
¿Por qué se va a hacer? → Identificar qué necesidades queremos cubrir.
¿A quién se dirige la actuación? → Tener en cuenta a los destinatarios de la actuación.
¿Cómo se va a realizar? → Actividades y metodología a desarrollar.
¿Con qué equipo se va a contar? → Personas que van a participar.
¿Cuándo se va a llevar a cabo? → Temporalización de la actuación.
¿Con qué se va a contar? → Materiales y recursos.
¿Dónde se va a llevar a cabo? → Localización.

Fases de la elaboración de la programación didáctica

Fase previa. Recopilación y revisión de la normativa aplicable (BOE, proyectos del propio centro…).
Fase de elaboración. Diseño y elaboración de la programación didáctica.
Fase de aplicación y evaluación. Ejecución de la programación didáctica y revisión del cumplimiento de los objetivos propuestos, para implantar modificaciones y mejoras si no se están cumpliendo satisfactoriamente.

Características de la programación didáctica

A grandes rasgos, podemos enumerar las siguientes características de la programación didáctica.

Adecuada. Debe ajustarse al contexto social y cultural del alumnado, así como a la experiencia previa del profesor.
Flexible. Debe permitir modificaciones cuando se detecten situaciones no previstas que impliquen cambios.
Prospectiva. Se debe pronosticar qué se va a producir en el aula.
Sistemática. Seguimiento y análisis continuo de que se va cumpliendo.
Integradora. Ha de facilitar la progresiva implicación del alumnado en su proceso de aprendizaje.
Funcional. Centrada en los objetivos, delimita de manera precisa los objetivos a alcanzar.

Elementos de la programación didáctica

La programación didáctica se divide en los siguientes elementos, que iremos viendo secuencialmente a lo largo de esta entrada.

Objetivos
Contenidos
Metodología
Actividades
Temporalización
Recursos
Evaluación

Programación didáctica 1 – Objetivos

La primera parte de la programación didáctica hace referencia a los objetivos, que son las capacidades que el alumnado debe alcanzar, son los resultados del aprendizaje. Para formularlos se utiliza la taxonomía de Bloom. Según el ámbito de aplicación se pueden diferenciar tres tipos:

Conceptuales-cognitivos: conforman el saber
Procedimentales-psicomotores: conforman el saber-hacer
Operativos-actitudinales: conforman el saber-ser

Según el nivel de concreción se pueden dividir en objetivos generales, específicos y operativos. Utilizaremos como ejemplo el CdP HOTR0108 – Operaciones básicas de cocina. Este CdP tiene las siguientes UC y MF:

UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.	MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. (120 horas) •UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas) •UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina. (30 horas) •UF0055: Preelaboración y conservación culinarias. (60 horas)
UC0256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.	MF0256_1: Elaboración culinaria básica. (180 horas) •UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas) •UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. (90 horas) •UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos. (60 horas)

General

Es el “conjunto de capacidades globales que los alumn@s han de adquirir al finalizar el módulo”. Es decir, hace referencia a las competencias profesionales que se han de alcanzar al finalizar el módulo formativo. En los certificados de profesionalidad, el objetivo general del Módulo Formativo está referido a la UC, es decir, se elabora recopilando las Realizaciones Profesionales (RP) de la Unidad de Competencia.

En nuestro ejemplo, el objetivo general del Módulo Formativo Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios (MF0255_1) se formula recopilando las RP de la unidad de competencia 1 (UC0255_1):

RP1: Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas.
RP2: Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas y necesidades de manipulación.
RP3: Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades, normativa higiénico-sanitaria de manipulación e instrucciones recibidas, para su posterior utilización culinaria o comercialización.
RP4: Aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución, siguiendo instrucciones o normas establecidas.

Específicos

Metas parciales que ayudan a cumplir el objetivo general. En el caso de los certificados de profesionalidad hacen referencia a las Capacidades de los MF o UF. Si continuamos con el ejemplo del CdP HOTR0108, los objetivos específicos del Módulo Formativo MF0255_1 son las Capacidades de sus 3 unidades formativas:

UF0053
- C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las
  unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de
  toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
UF0054
- C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y
  distribución.
- C2: Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina,
  describiendo las principales variedades y cualidades.
UF0055
- C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación
  básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de
  su rendimiento óptimo.
- C2: Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los
  géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las
  elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de
  comercialización.
- C3: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración,
  conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias
  terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de
  conservación y envasado de dichas materias y productos.

Operativos

Con estos objetivos se concreta qué aprendizajes hay que adquirir y comprobar para la consecución de los objetivos. Estos logros hacen referencia a los Criterios de Evaluación (CE) de las Unidades formativas. Si continuamos con el ejemplo del CdP HOTR0108, los objetivos operativos del Módulo Formativo MF0255_1 son los Criterios de evaluación de sus 3 unidades formativas:

UF0053
- CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado
  cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de
  alimentos.
- CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más
  comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas,
  modos de utilización y respeto al medioambiente.
- CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los
  adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de
  producción o servicio de alimentos y bebidas.
- CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes,
  identificando sus posibles causas.
- CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos
  de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar
  las instalaciones.

UF0054
- CE1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
- CE1.2. Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades-calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
- CE1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
- CE1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.
- CE1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
- CE1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
- CE2.1 Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.
- CE2.2 Describir las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.

UF0055
- CE1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria de los departamentos de cocina.
- CE1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción.
- CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
- CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
- CE2.1 Describir los cortes o piezas más usuales y con denominación propia asociados a los géneros culinarios más comunes.
- CE2.2 Efectuar las operaciones de regeneración que precisan las materias primas de uso más común de acuerdo con su estado para su posterior preelaboración.
- CE2.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo de acuerdo con las preelaboraciones que se vayan a efectuar.
- CE2.4 Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado,
  de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados.
- CE3.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de alimentos.
- CE3.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
- CE3.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los productos en crudo, semielaborados y las elaboraciones culinarias, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
- CE3.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de todo tipo de géneros.

UC0255_1:
De sus RP obtenemos el objetivo general del Módulo MF0255_1

MF0255_1: Sus objetivos específicos se formulan mediante las capacidades de sus unidades formativas (UF).
•UF0053: De sus capacidades obtenemos los objetivos específicos del módulo MF0255_1. De sus criterios de evaluación extraemos los objetivos específicos.
•UF0054: De sus capacidades obtenemos los objetivos específicos del módulo MF0255_1. De sus criterios de evaluación extraemos los objetivos específicos.
•UF0055: De sus capacidades obtenemos los objetivos específicos del módulo MF0255_1. De sus criterios de evaluación extraemos los objetivos específicos.

Programación didáctica 2 – Contenidos

Los contenidos son los elementos a través de los cuales se desarrollan las capacidades expresadas en los objetivos. Es muy importante que se encuentren secuenciados:

Clasificados de lo más general o lo más particular o específico.
Su complejidad ha de ser progresiva, de lo más fácil o sencillo a lo más difícil o complejo.
Se categorizan desde lo concreto o familiar a lo abstracto o desconocido.

Programación didáctica 3 – Actividades

En este apartado de la programación didáctica abordamos las actividades. Son las divisiones en las que se concreta la práctica del aula o taller. Deben ser motivadoras, graduadas en dificultad y adaptadas al nivel del alumnado. Según el momento y la finalidad de la actividad las podemos dividir en los siguientes tipos:

Inicio y motivación: para que los alumnos se aproximen a un tema con curiosidad y motivación.
Evaluación inicial: para conocer el punto de partida de los alumnos.
Desarrollo: para asimilar o poner en práctica los contenidos vistos.
Síntesis y consolidación: para recapitular y organizar los contenidos.
Refuerzo y recuperación: para aquellos casos en que los contenidos no han sido asimilados según los objetivos.
Ampliación: para aumentar el nivel de compresión y/o conectar futuros contenidos.

Programación didáctica 4 – Metodología

En este apartado de la programación didáctica definimos cómo se conjugan todos los elementos en el proceso enseñanza-aprendizaje, es decir, los métodos de aprendizaje que conlleva la acción propuesta. A la hora de elegir un método deberiamos tener en cuenta:

Ningún método es mejor que otro, su elección depende de la situación, del contenido a tratar, de las características de los alumnos, etc.
El proceso enseñanza-aprendizaje es más eficaz cuando se combinan varios métodos.
Se aprende mejor con la estimulación de los alumnos.

Técnicas didácticas

Se entiende por técnica didáctica el recurso particular que utiliza el docente para llevar a cabo el proceso enseñanza-aprendizaje. Se dividen en dos grandes bloques.

Técnicas didácticas centradas en el docente. El proceso de comunicación es prácticamente unidireccional, donde el profesor desarrolla un papel activo mientras que los alumnos reciben la información de forma pasiva. Son las clases expositivas típicas.
Técnicas didácticas centradas en el alumno. El proceso se centra en la actividad del alumno, que tiene un papel activo, fomentando el aprendizaje colaborativo y por experiencia.

Métodos de transmisión

Hace referencia a las maneras de transmitir el conocimiento. Se clasifican en dos grandes bloques.

Método expositivo. Centrado en la comunicación profesor a alumno, donde el primero expone sus conocimientos y el segundo escucha o toma notas. Es un método útil para una primera aproximación a la materia, pero es difícil conseguir que los alumnos mantengan la atención.
Método demostrativo. La transmisión del conocimiento se produce mediante la práctica y la demostración de los conocimientos a través de distintas actuaciones.

Programación didáctica 5 – Duración

Toda acción formativa, no solo la plasmada en la programación didáctica, viene determinada en el tiempo por una duración en horas. En base a esta duración se distribuye y temporaliza la acción formativa.

Programación didáctica 6 – Recursos

Cuando realizamos la programación didáctica debemos tener en cuenta el material necesario para alcanzar los objetivos. Una posible división es:

Material fungible: papelería
Material no fungible: pizarra
Materiales documentales: libros
Materiales tecnológicos: software
Espacios: aula

Programación didáctica 7 – Evaluación

Aunque tendemos a pensar en exámenes cuando hablamos de evaluación, para la programación didáctica no debemos perder de vista el proceso evaluador como una herramienta para conocer si el alumno ha alcanzado las capacidades formuladas en los objetivos. Así, la evaluación ha de entenderse como un proceso continuo que comienza el primer día de clase y termina el último.

¿Y tú?

¿Elaboras programaciones didácticas para la formación para el empleo? ¿Sigues este esquema o utilizas otro guion? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!

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